（开端：中国政府采购报）

转自：中国政府采购报

【东谈主间烟火】

豆沫和油茶

■ 米丽宏

流传本事长、宽裕所在特质的吃食，时时藏在深山僻壤、街头衖堂。食材不求抽象，五谷野菜，也能拾掇得兴味勃勃；手法不求丽都，大刀阔斧，也能搭配得活色生香。

豆沫和油茶天然齐是朔方的饭食，但豆沫的散布较靠南，油茶散布较为靠北。豆沫的服法也不尽相似，在西部山区，作念豆沫饭一般先将黄豆泡虚胖，用小石磨研磨成汁儿，加入小米蔬菜和各色豆在锅里熬煮。其色丰富，其味绵柔，试吃一下，丝丝凝华植物之鲜，清甜醇好意思气味氤氲如缕。

豆沫还有一种作念法，口味上偏于香醇，将谷米淘洗后，在水里浸泡，加上炒熟的大小茴香、花椒等调味品，在石磨上磨成糊状，水开后加入锅中熬制。熬粥时配有花生米、黄豆、豆腐（白豆腐、油炸豆腐）、碎粉条、海带丝、菠菜等。一点成鲜，一豆生脆，味谈四起，亦清亦肥。这种服法，跟油茶有点雷同。

不同的是，作念油茶的面粉，是小米面混合玉米面炒熟了再熬煮。有种说法，说油茶其实是炒面。南宋时间，女真族南下抢劫，那些满洲东谈主随身佩戴炒面，可干吃，也可冲饮，喝起来像浓香的茶水，既解渴又解饿。干戈戒指后，这种吃食就驻留在了朔方好多地区。

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我对油茶面的缅思，是母亲挥动着木制的大锅铲，开云体育官网俯身在锅灶上翻炒的画面。大铁锅中面粉的焦香气，逐渐腾飞，飘飖出来，有余在小胡同里。油茶面，作念法很通俗。将上好的小米过水，闷上半天，上石碾磨碎，过粗箩后晾干，入锅翻炒。等面粉由橙黄形成褐黄时，起锅晾凉。再取炒熟的杏仁、芝麻、花生、黄豆、核桃仁等，在案板上碾碎，掺入米面，这就成了“茶面”。

熬煮油茶，也有好多配料，在朔方，当场取材，大多是粉条头、海带丝、豆腐条、油脂屑，卖相诱东谈主，香味捏久。琳琅满想法食材，相互调和渗入，使一锅“粥”具有了浓郁的复合香型，极大自在味觉的冲动与期盼。

对于朔方东谈主而言，豆沫和油茶几乎稀奇了粮食。一是三餐烟火，一是节日尾声。它们让东谈主产生远处的记忆，对于童年的，闾阎的，饶沃饱胀的，暖老温贫的。一勺豆沫进口，是清风朗月入怀；一匙油茶下肚，是肠胃的一场艳遇。莫谈束缚魂，胜却东谈主间适口大齐。

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