在我的家乡梅州，客家酿豆腐是逢年过节必弗成少的好意思食，而奶奶作念的酿豆腐，更是全家公认的“顶级可口”。白清白嫩的豆腐中间酿满鲜香的肉馅，蒸好后淋上酱油芡汁，豆腐吸饱了肉香，进口软嫩多汁，每一口皆是家乡的体恤，每一勺皆藏着客家文化的底蕴。

奶奶作念酿豆腐，从选豆腐就很抉剔，一定要买腹地的水豆腐，质料细嫩又不易碎。她先把豆腐切成方块，用筷子在中间挖一个小坑，手脚柔软得像对待张含韵。肉馅则用五花肉和冬菇剁成，加一丝糯米粉增多黏性，吃起来更滑嫩，再加入一丝客家米酒，开云去腻增香，这是奶奶的独家诀要。

酿豆腐时，奶奶的手法娴熟，舀一勺肉馅放进豆腐坑，轻轻一按就恰到刚正，既不会掉出来，又不会把豆腐挤破。一起酿好后，放进蒸锅蒸十五分钟，出锅后淋上用酱油、淀粉和葱花调成的芡汁开云体育官网，香味坐窝敷裕整个房子。小技术过年，我总在厨房帮奶奶打下手，其实是思顺便偷吃刚蒸好的酿豆腐，奶奶会笑着夹一个给我，交代我“留神烫”。那烫嘴的鲜香，是我童年最期待的年味，亦然客家儿女刻在推行里的家乡钤记。

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